辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的一道佳肴;此菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮、胃、肠切成块;将葱、姜洗净,葱切成段;姜切成片,坐锅点火放油;油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时;加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
不过这种做法一般只适合一到两个人食用,自己家里面有四个人;而且自己的哥哥又是一个无蟹不欢的主,所以今天王菊芳打算做的是另一种香辣蟹的做法。
首先将螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里;过二十分钟后再打开,抓住蟹壳用刀压住一侧的蟹钳;然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰蟹壳就打开了;去掉蟹腮,斩成大块;用刀背把钳子轻轻拍碎。
然后将螃蟹收拾好,在其身上拍些干淀粉;油温烧至六成热时,放入螃蟹;炸大约一分半钟,螃蟹通体变红即可捞出备用。
最后一步,锅中留少许油;大火加热,待油四成热时放入蒜瓣;改成中小火,将蒜炒至微微发黄时;依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜、煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹;接着加入水、盐、老抽、糖,焖个大约一分钟左右;然后转成大火,放入青红椒;待锅中汤汁还剩下三分之一的时候,淋入水淀粉出锅就可以了。
王菊芳趁着米饭还闷在锅子里面的时候,动作麻利的炒好了一个西红柿炒蛋;做了一个烧辣椒,腌制了一个拍黄瓜;一个四季豆炒肉,还有一个红烧茄子。
等到她这边几个小菜都炒好的差不多时,王国庆也已经将螃蟹给按照王菊芳的交代收拾干净了:“妹妹,还要我帮忙做什么;你就尽管开口。”
大概是为了让王国庆可以解馋,王菊芳可是足足从空间里面捞出来了二十个大螃蟹;每一个的分量大概都有七八两到一斤左右,也难怪这会子王国庆脸上的笑容肿么遮都遮不住。
王菊芳动作麻利的往蒸笼里面放了八个螃蟹,剩下的十二个螃蟹她准备用四个来做香辣蟹;而另外的八个螃蟹她则准备做香辣蟹火锅。
香辣蟹火锅主要就是火锅底,因为这个时候的江家集并没有后世所谓的什么火锅料;王菊芳只是准备了一些生姜、大蒜、芫荽、干辣椒、花椒、白酒、酱油,然后利用空间里面的灵泉滴了一滴到汤料里面。
王菊芳绝对相信,哪怕没有后世的火锅料做汤底;但是自己这加入了空间灵泉的汤底,比起那什么火锅料的汤底对还要鲜美的多。
反正这香辣蟹火锅到了最后也是跟一般的火锅一样,都是涮菜吃;什么豆腐、白菜、茼蒿、空心菜、芫荽、萝卜、南瓜苗、豌豆尖、粉丝……都可以放到里面去涮着吃。166阅读网
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