“那你们两位就各做一道鱼菜。万里酒楼后厨正好备了许多现捞的活鱼,你们没问题的话,就去选鱼,我们的人立马开始垒灶!”
因为“厨决”盛行的关系,十里洋场催生出了专门观看“厨决”比赛的观众,很多不是特别爱吃的人也很爱看“厨决”比赛。
“厨决协会”为了方便厨师进行“厨决”,在后勤工作上爆发出了超乎想象的智慧,开发出了许多工具。
快速垒灶不过是其中微不足道的其中一项。
“小先生,你想好做什么鱼了吗?”花姐不无担心的望着林放,“淮扬菜的十大名菜里面,有四道都是鱼,这个姓杜的肯定很擅长做鱼,咱们好像比较吃亏哎!”
“无妨。”林放淡淡一笑,“只要做的好吃,就算我只会做一道鱼,一样能胜出。我打算做一道水煮鱼片,麻辣鲜香,想来能赢得沈老先生的欢心。”
水煮鱼起源于真实地球的八十年代,历史不过三十几年。
如今林放拿出这道菜,简直相当于是在十里洋场的厨艺界丢下一个王炸。
“水煮鱼片?什么是水煮鱼片啊?用水煮出来,不会散吗?”
“花姐,来不及跟你解释了,等比赛之后咱们回去,我做出来给你吃。”
“嗯嗯!”
水煮鱼片并不怎么挑鱼,几乎只要是淡水鱼,都可以用来做菜。
为了方便食客食用,挑选鱼刺相对较少,肉质相对鲜美的鱼种,更容易赢得食客的欢心。
林放和杜长海两人去后厨,各自挑选了一条活鱼。
等他们回到大厅的时候,两个炉灶已经矗立在大厅里,多余的桌椅被移开,除去沈周以坐在主考官的位置,周围又另外布置了观众席。
一圈下来,男女老少起码坐了上百号人。
林放只是扫了一眼观众席,便没有再多关注。
“林厨,选灶吧。”
“既然如此,那我就不客气了。”林放微微点头,看了一眼垒好的炉灶,眼睛微微一动,站到了左边的炉灶旁,“我选这个。”
“林厨好眼力!”杜长海赞叹道:“你选的这个灶听说用了西式材料,优点明显,大火猛,小火稳,不过……我还是更喜欢我这个传统灶,胜在一个稳妥。”
“你喜欢就好。本来我还觉得有点不好意思,现在正好皆大欢喜。”
“呃……”
咣!
端坐在主考官位置的沈周以敲了一下手边的小铜钟,“现在我宣布,’淮扬厨帮’代表杜长海对’知味楼’代表林放,’厨决’开始!”
随着铜钟再次敲响,林放和杜长海同时出手。
活鱼宰杀后去鳞、去内脏洗净,去掉头尾,剩下鱼身切片,剩下的鱼排切块。
鱼片较为细嫩,要单独腌制,鱼头、鱼尾、鱼排另外装盘腌制。
做水煮鱼片,一定要选一个大盆装菜,盆子的底部可以挑选不同的蔬菜来打底。
一般选
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