炉做烧烤大餐，都很方便。

　　最初近乎全肉的烧烤已不再受到欢迎，越来越多的其他食材顶替了肉的地位。

　　先将几根紫黑色的大茄子长达两尺，一刀开背后，放进去剁碎的蒜粒、辣椒粒、肉沫，放在小火上慢慢烘烤、变软。

　　白色的茄肉与蒜粒，渐渐染上辣椒粒的红色，还有肉沫的油光。

　　一口下去，绵软的茄肉浸透蒜和肉的香气，辣味更是点睛之笔。

　　只可惜山谷内只培育出中等辣度的青椒，不辣的青红肉椒还得继续改良。

　　否则一起加进去，色泽更漂亮，口感更佳。

　　烧烤蔬菜中的三巨头韭菜、藕片、土豆必不可少。

　　作为韭菜的“发育不良的亲戚”，韭黄也能烤，比起韭菜的筋道浓香，它显得软滑细嫩，别有风味。

　　土豆家族同样有了新成员——圆形且小的土豆，上一世烧烤里做孜然小土豆的必备佳品。

　　与中等辣度的辣椒一般，它也是顾恪从仙田移植到普通土地后，通过退化出现的新品种。

　　而它仙田里不断迭代的老祖宗紫皮土豆，品质已是良好，单个体积比成年人两个拳头还大，一轮武夫每日一个，足以管饱。

　　蔬菜还有豆角（豇豆）、四季豆、扁豆、苦瓜、黄瓜、花菜、香菇、平菇、松茸、竹笋、山药等等。

　　比较遗憾的是没有玉米和红薯。

　　这两种食材只需原味碳烤，就会很好吃，营养不同，产量不低，便于加工、保存，很适合古代农民种植。

　　但大武终究不是上一世。

　　这两种作物或是没进化出来，又或普及率太小，顾恪在各大城市出摊时都没打听到。

　　同样渺无音讯的还有西红柿。

　　这东西既是蔬菜也是水果，但顾恪更想将其作为调味品。

　　西红柿那种带着果味的酸香很独特，能有效降低高油食品的油腻口感，拿其它东西替代，色香味的某一点感觉就会差了些意思。

　　想想酸黄瓜炒鸡蛋、薯条蘸泡椒酱，与西红柿炒蛋、薯条番茄酱有多大差别就能明白了。

　　当然这些蔬菜都是普通货色，真正的好东西从不介意多花时间，比如……臭豆腐。

　　上辈子顾恪小时候吃过，就对这玩意儿很喜欢，自不会忘了它。

　　当然臭也真臭，街边小摊一炸臭豆腐，就能臭出几百米。

　　岁数大了后，也就饮食街和专门的店里在做这个，小摊却是没法开了。

　　毕竟食客吃双了就走，周围居民们却受不了整天闻内味儿。

　　顾恪开始只记得似乎是要豆腐起霉，然后……他就弄出了豆腐乳。

　　直到后来从某个厨师那里得到了豆腐乳的制作方法，才大致明白其中关窍。

　　豆腐乳也叫腐乳，分青方、红方、白方三大类。

　　青方指的就是臭豆腐。

　　大块、红辣等属红方。

　　甜辣、五香等属白方。

　　本就是一大类的东西，他捣鼓青方跑偏，弄出了白方，还真不奇怪。

　　白方（即白腐乳）质地细滑绵软，色泽微黄略带透明，味道极鲜。

　　就着稀粥馒头包子，来上一块，那味道美滋滋。

　　吃羊肉汤时打蘸料也有人会用，搅散后碗内张辽奶白浓郁，略带稠状，配合羊肉是鲜上加鲜。

　　臭豆腐制作失败后，顾恪并未气馁，索性再接再厉，然后……就弄出了红方（红腐乳）。

　　比起白方，红方外裹一层红红的辣椒面，辣味与鲜味混合，倒是更配稀粥馒头包子这早饭三件套了。

　　厨艺就是如此，偶尔的失误并不一定是坏事，反而可能造就另一种好食材。

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　　（今天情人节，祝所有单身汉节日快乐）

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